Un enfoque integral para fortalecer la preparación ante auditorías sanitarias
En Lyra Consultores tuvimos el honor de participar como ponentes en el webinar organizado por la Cámara Nacional de la Industria de Productos Lácteos (CANILEC), titulado “Aspectos Clave para Atender Auditorías COFEPRIS (NOM-251)”.
El encuentro reunió a más de 100 profesionales del sector lácteo, interesados en fortalecer sus procesos de cumplimiento y asegurar la inocuidad de sus productos frente a las verificaciones sanitarias.
Durante la sesión, el equipo de Lyra abordó de manera integral los ejes legal, regulatorio y operativo que toda empresa debe dominar para enfrentar con éxito una visita de verificación.
1. Alcance y tipos de verificación sanitaria
Se revisaron los tipos de visitas y criterios de selección aplicados por la COFEPRIS, así como las actividades sujetas a inspección dentro de la industria alimentaria.
Nuestro objetivo fue brindar claridad sobre cuándo y cómo se realizan las auditorías, ayudando a las empresas a anticipar riesgos y planificar sus acciones preventivas.
2. Aspectos regulatorios y puntos críticos de evaluación
En esta sección se explicó el marco normativo aplicable, destacando los requisitos de infraestructura, procesos y documentación establecidos por la NOM-251-SSA1-2009.
Se compartieron también los criterios técnicos más observados durante auditorías, con el fin de apoyar a las organizaciones en la identificación temprana de áreas de mejora.
3. Mejores prácticas operativas para auditorías exitosas
Desde la perspectiva operativa, se presentaron recomendaciones prácticas para que los equipos de inocuidad, calidad y producción mantengan un estado constante de cumplimiento.
Entre ellas, la importancia de contar con registros actualizados, validaciones periódicas de procedimientos y una comunicación interna efectiva durante las verificaciones.
4. Consideraciones legales y seguimiento post-auditoría
El componente legal del webinar se centró en los derechos del establecimiento durante una visita, la correcta interpretación del acta de verificación, y los mecanismos de respuesta ante observaciones.
También se abordaron estrategias para la integración efectiva del acta, el seguimiento de medidas correctivas y la preparación para auditorías subsecuentes.
5. Temas adicionales: exportaciones y fortalecimiento documental
A partir de la alta participación de los asistentes, se incorporaron temas complementarios relacionados con el proceso de obtención de certificados de exportación, así como recomendaciones para alinear los requisitos regulatorios nacionales e internacionales.
Este enfoque amplió la conversación hacia una visión más estratégica del cumplimiento, donde la gestión documental y la trazabilidad son pilares clave.
Compartir conocimiento para elevar los estándares de inocuidad
Desde Lyra Consultores reafirmamos nuestro compromiso con el fortalecimiento del cumplimiento regulatorio en la industria alimentaria, colaborando con organismos empresariales y asociaciones sectoriales que impulsan la mejora continua.
Agradecemos a CANILEC por la invitación y a todos los participantes por su interés, preguntas y aportaciones que enriquecieron la sesión.
Creemos firmemente que compartir conocimiento y mejores prácticas es esencial para construir una cultura sólida de inocuidad y sostenibilidad en México.
Sobre Lyra Consultores
Lyra Consultores es una firma especializada en cumplimiento regulatorio, calidad e inocuidad, y asesoría legal empresarial, con presencia en México y Latinoamérica.
Nuestro equipo multidisciplinario apoya a empresas de alimentos, bebidas, suplementos, retail, eCommerce y servicios financieros en el cumplimiento de normas nacionales e internacionales, incluyendo COFEPRIS, FDA, GFSI y HACCP.
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